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맥주

맥주 필수 요소 ③ - 효모 편 맥주 필수 요소 맥아 편, 홉 편이 궁금하다면 2023.06.07 - [맥주] - 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주를 만드는 필수 원료에는 물, 맥아, 효모, 홉 중 홉과 효모, 맥아에 대해 알아보는 시간을 가질 것이다. 맥주의 맛을 결정하는 요소 중 이 4가지 중 중요하지 않은 것은 없지만 그중에서도 맥 keyid.tistory.com 2023.06.14 - [맥주] - 맥주 필수 요소 ② - 맥아 편 맥주 필수 요소 ② - 맥아 편 맥주의 필수 요소 중 홉이 궁금하다면, 2023.06.07 - [맥주] - 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주를 만드는 필수 원료에는 물, 맥아, 효모, 홉 중 홉과 효모, 맥아에 대해 알아보는 시 keyid.tistory... 더보기
칼스버그 - 세상을 널리 이롭게 하는 홍익인간 맥주 우리나라에서는 특별히 인상이 강한 느낌은 아니지만 꾸준히 판매량이 증가하고 있는 맥주, 칼스버그(CarlsBerg). 덴마크에서는 국민 맥주로 알려져 있고 유럽의 유명한 축구팀, 리버폴의 오랜 후원 기업이기도 하다. 이 맥주이자 회사는 사실상 라거의 대중화에 앞장선 기업이자 기업의 사회적 책임을 한 나라의 예술, 문화 전반에 영향을 끼칠 정도로 활동하고 있는 곳이다. 1835년, 크리스티안 야콥슨의 아버지가 사망하며 양조장을 물려받게 된다. 하지만 야콥슨은 기존의 에일을 만들던 양조장이 아니라 라거를 만들고 싶어 했고, 1847년에 라거를 위한 양조장을 새롭게 건설했다. 이 양조장의 이름을 자신의 아들의 이름인 칼(Carl)과 양조장이 위치한 언덕을 뜻하는 단어 베르그(Bjerg)를 합친 칼스버그로 결정.. 더보기
맥주 필수 요소 ② - 맥아 편 맥주의 필수 요소 중 홉이 궁금하다면, 2023.06.07 - [맥주] - 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주를 만드는 필수 원료에는 물, 맥아, 효모, 홉 중 홉과 효모, 맥아에 대해 알아보는 시간을 가질 것이다. 맥주의 맛을 결정하는 요소 중 이 4가지 중 중요하지 않은 것은 없지만 그 중에서도 맥 keyid.tistory.com 맥주를 만드는데 필수 요소 중 맥아는 맥주의 전체적인 인상을 결정하는 역할을 한다. 홉이 맥주에 특색 있는 향과 쓴맛을 추가하여 색다른 개성을 부여한다면 맥아는 곡물 특유의 구수한 맛과 향을 내고 효모에 의해 발효되어 알코올과 탄산을 만들어낸다. 즉, 맥주의 가장 밑바탕이 되는 것이라고 볼 수 있다. 많은 사람들이 맥아와 곡물을 같은 것인가, 하고 생.. 더보기
맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주를 만드는 필수 원료에는 물, 맥아, 효모, 홉 중 홉과 효모, 맥아에 대해 알아보는 시간을 가질 것이다. 맥주의 맛을 결정하는 요소 중 이 4가지 중 중요하지 않은 것은 없지만 그중에서도 맥주의 맛과 향에 큰 영향을 주는 홉에 대해서 작성하고자 한다. 홉(hop)은 장미목 삼 과에 속하는 식물로 녹색의 꽃이 맥주의 원료로 사용된다. 이 꽃은 솔방울과 비슷한 모양인데 이 꽃 안에 루플린이라 불리는 노란 알갱이 안에 기름과 수지가 함유되어 있다. 이 루플린 안에 들어 있는 것이 바로 맥주의 맛과 향에 가장 큰 영향을 주는 부분으로 홉의 품종마다 각기 다른 햠유량을 가지고 있어 각 품종에 따라 맛과 향이 다르다. 그 외에도 홉에는 미생물 증식을 억제하는 항균제의 역할도 하고, 단백질을 응고시켜 주는 폴리.. 더보기
맥주 잡지식 ① - 거품 편 탄산을 가진 음료 중에서 거품이 유지되는 유일한 것이 바로 맥주다. 맥주에서 거품은 헤드 혹은 폼이라고 불리기도 한다. 맥주의 거품은 맥주에 녹아 있는 이산화탄소와 맥아의 단백질과 홉의 폴레페놀이 결합하며 다른 탄산음료들과는 다르게 상대적으로 오래 유지되는데, 이때 맥주에 단백질이 많이 함유된 경우 거품이 더 오래 유지된다. 맥주의 거품은 비주얼적인 부분에서 큰 역할을 하고 있는데 그 외에도 맛과 향, 탄산에도 영향을 준다. 맥주를 열자 마자 안에 녹아든 탄산과 향이 빠르게 빠져나가게 되는데 이것을 억제하는 역할을 거품이 한다. 그렇기 때문에 맥주의 거품이 빠르게 사라질수록 향과 탄산이 빠르게 날아가고, 늦게 사라질수록 오래 유지된다. 그리고 거품의 밀도에 따라서는 맛에 영향을 주게 되는데 정확히는 마실.. 더보기
스텔라 아르투아 - 크리스마스를 기념하는 벨기에 맥주 벨기에의 유명한 맥주, 스텔라 아르투아 스텔라는 세계에서 가장 많이 팔리는 맥주 중 한 가지로 전형적인 필스너 스타일의 맥주다. 우리가 흔히 생각하는 전형적인 라거 맥주 맛이라 여러 음식에 무난하게 잘 어울리지만 그런 만큼 특색이 있다고 보기에는 어려운 맥주이기도 하다. 여기서 스텔라 로고에 나와 있는 1366년은 스텔라가 만들어진 연도가 아니라 1717년 세바스찬 아르투아가 인수한 양조장의 설립연도가 1366년이다. 세바스찬이 벨기에 뢰벤 지역의 이 양조장을 인수하면서 양조장 이름에 아르투아가 붙은 것이라고 한다. 스텔라 아르투아가 처음 생산된 해는 1926년, 크리스마스를 기념하며 만들어졌다. 그리고 본래는 시즌 한정으로만 생산하기로 했으나 엄청난 인기로 상시 판매로 바뀌었다고 한다. 스텔라의 성공으.. 더보기
맥주의 역사 ④ - 라거의 유행 전의 내용이 궁금하다면 ↓ 2023.05.10 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ① 맥주의 역사 ① 맥주 공부를 위해 최근에 잘 읽지도 않는 책을 읽기 위해 리디북스도 가입해서 읽고 있다. 지금 읽고 있는 제프 올워스의 [맥주 바이블]가 나온 지는 꽤 되었지만 내용이 굉장히 알차서 많은 공 keyid.tistory.com 2023.05.12 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ② 맥주의 역사 ② 전 편에서 이어집니다. 안보셔도 이해하는데에는 문제되지 않지만 궁금하시다면 보고 와주세요. 2023.05.10 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ① 맥주의 역사 ① 맥주 공부를 위해 최근에 잘 읽지도 않는 keyid.tistory.com 2023.05.16 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ③ 맥주의 역사 ③ 이 .. 더보기
맥주의 역사 ③ - 과학기술의 발전이 맥주에 미친 영향 전의 내용이 궁금하다면 ↓ 2023.05.10 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ① 맥주의 역사 ① 맥주 공부를 위해 최근에 잘 읽지도 않는 책을 읽기 위해 리디북스도 가입해서 읽고 있다. 지금 읽고 있는 제프 올워스의 [맥주 바이블]가 나온 지는 꽤 되었지만 내용이 굉장히 알차서 많은 공 keyid.tistory.com 2023.05.12 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ② 맥주의 역사 ② 전 편에서 이어집니다. 안보셔도 이해하는데에는 문제되지 않지만 궁금하시다면 보고 와주세요. 2023.05.10 - [맥주/역사] - 맥주의 역사 ① 맥주의 역사 ① 맥주 공부를 위해 최근에 잘 읽지도 않는 keyid.tistory.com 홉의 사용으로 맥주의 발전이 빠르게 이루어질 것이라 예상했지만 현실은 여러가지.. 더보기

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