케이케이드 썸네일형 리스트형 맥주 필수 요소 ① - 홉 맥주를 만드는 필수 원료에는 물, 맥아, 효모, 홉 중 홉과 효모, 맥아에 대해 알아보는 시간을 가질 것이다. 맥주의 맛을 결정하는 요소 중 이 4가지 중 중요하지 않은 것은 없지만 그중에서도 맥주의 맛과 향에 큰 영향을 주는 홉에 대해서 작성하고자 한다. 홉(hop)은 장미목 삼 과에 속하는 식물로 녹색의 꽃이 맥주의 원료로 사용된다. 이 꽃은 솔방울과 비슷한 모양인데 이 꽃 안에 루플린이라 불리는 노란 알갱이 안에 기름과 수지가 함유되어 있다. 이 루플린 안에 들어 있는 것이 바로 맥주의 맛과 향에 가장 큰 영향을 주는 부분으로 홉의 품종마다 각기 다른 햠유량을 가지고 있어 각 품종에 따라 맛과 향이 다르다. 그 외에도 홉에는 미생물 증식을 억제하는 항균제의 역할도 하고, 단백질을 응고시켜 주는 폴리.. 더보기 이전 1 다음
